Comprender las diferentes clasificaciones del café es clave para valorar su calidad en el mercado internacional. En este artículo exploramos los principales criterios utilizados por los países productores —como la altitud, el tamaño del grano o el número de defectos— y cómo influyen en la comercialización del café de especialidad. Una breve guía para enteder estos sistemas de clasificación y su importancia en el comercio, la trazabilidad y el aseguramiento de la calidad a lo largo de la cadena de suministro.

En los últimos meses la normativa EUDR ha sido el centro de muchas conversaciones en el sector del café. Son muchas las cuestiones que todos los agentes de la cadena de suministro se plantearon con su publicación y muchas las que todavía se siguen cuestionando. Plazos, herramientas, responsabilidades… el cumplimiento de la normativa supone un reto para toda la cadena, pero es indiscutible que su cumplimiento será positivo para frenar la deforestación y sus consecuencias a medio/largo plazo.

Los días 27, 28 y 29 de junio tendrá lugar el Copenhague una nueva edición de World of Coffee, el mayor evento del sector del café de especialidad que se celebra en Europa. Nuestro equipo te espera en nuestro stand (CE-005 - Hall C) con un programa de actividades que no te puedes perder. ¡Te esperamos!

La región de Huila, ubicada en el suroccidente de Colombia, cuenta con una arraigada tradición cafetera. A finales del pasado año viajamos a esta zona cafetera para participar como jueces en el 6º Concurso Taza Platino organizado por la Cooperativa Cadefihuila y conocer de primera mano el gran trabajo que los productores realizan en las fincas de esta región colombiana, considerada la mayor región productora del país.

Para la obtención de cafés especiales es esencial una combinación adecuada de clima, suelo y altitud. Perú disfruta de estas condiciones, y a ello se suman los buenos cuidados que los productores proporcionan a sus cafetos. Una cosecha selectiva y el esmero aplicado en el posterior beneficio de la cereza son las últimas etapas de un proceso que dan como resultado perfiles excepcionales provenientes de este país sudamericano.

El agua constituye el porcentaje más alto en cualquier bebida de café preparado, actuando como solvente de los componentes solubles responsables del aroma y el sabor del café. Utilizar un agua inadecuada puede modificar el perfil sensorial de un café, apagando o acentuando su acidez en proporciones no deseadas o proporcionándole sabores u olores que en realidad no pertenecen a la infusión resultante.