La cosecha es una de las fases más determinantes en el proceso de producción del café. La recolección de la cereza en su punto óptimo de maduración es clave para que el grano desarrolle todo su potencial y de ella dependen en gran medida la estabilidad en tueste, la consistencia en taza y la longevidad del café verde en el tiempo.

La duración de la cosecha y la época del año en la que se realiza varían según el país, la altitud, el clima y las prácticas agrícolas. Por este motivo, disponer de información clara sobre los periodos de cosecha por origen es una herramienta de gran valor para los tostadores, no solo para anticipar nuevas llegadas, sino también para comprender en qué punto del ciclo se encuentra cada café que trabajan.

Desde los países consumidores solemos estar atentos a las noticias que llegan de origen para saber cómo se están desarrollando las campañas. Sin embargo, el verdadero valor de esta información no está únicamente en detectar cafés de nueva cosecha, sino en entender el ciclo completo del café verde desde su recolección hasta su tueste.

Disponer de un Calendario de Cosechas permite a los tostadores:

• Tener una visión global de los ciclos agrícolas por país.
• Interpretar el  ciclo de vida de un café con criterio técnico.
• Planificar compras a corto, medio o largo plazo con mayor precisión.
• Entender mejor el comportamiento del café en función de su momento dentro del ciclo.

El calendario no clasifica cafés por calidad ni establece jerarquías entre nuevo y antiguo, sino que aporta, ante todo, contexto. Desde un punto de vista técnico, un café bien procesado, con un secado correcto, protegido en sistemas adecuados (GrainPro u otros) y almacenado en condiciones estables de temperatura y humedad puede mantener su calidad durante largos periodos de tiempo.

Nuestro calendario de cosechas está pensado tanto para quienes planifican a medio plazo como para quienes compran según necesidad:

• Los primeros pueden estructurar con mayor previsión sus compras, gestionar transiciones entre cosechas y equilibrar stock con mayor control.
• Los segundos pueden utilizarlo para saber en qué punto de la campaña se encuentran los orígenes que les interesan, incluso cuando realizan compras más inmediatas.

En ambos casos, el objetivo es el mismo: reducir la improvisación y tomar decisiones de compra basadas en información real de origen.

Desde que finaliza la cosecha, el café puede tardar entre 2 y 4 meses en llegar a nuestro almacén, dependiendo del país y de múltiples factores:

• Procesamiento y secado en origen
• Preparación para exportación
• Tiempos logísticos
• Aduanas
• Rutas comerciales

Esto implica que, aunque en dos países la cosecha se lleve a cabo durante los mismos meses, los cafés pueden no llegar simultáneamente a destino. Por ello, el calendario debe entenderse como una herramienta orientativa de alto valor informativo, no como un documento rígido.

Nuestro Calendario de Cosechas ha sido desarrollado junto a nuestros colaboradores en origen y a partir de nuestra experiencia directa como importadores de café verde de especialidad. En él están representados los países con los que trabajamos habitualmente, teniendo en cuenta que los periodos de cosecha pueden variar ligeramente debido a factores climáticos y agroambientales.

Es una herramienta pensada para aportar:

• Información técnica de valor.
• Capacidad de previsión.
• Apoyo real en la toma de decisiones de compra.

Trabajar con el calendario de cosechas no consiste en perseguir únicamente cafés de nueva campaña, sino en comprender el momento exacto en el que se encuentra cada café y cómo sacarle el máximo partido en tueste y en taza.

El calendario de cosechas es una herramienta clave para interpretar esta información, encajarla en la planificación de compras y trabajar cada café con el máximo conocimiento.

En resumen, la estacionalidad es una referencia clave para comprender el ciclo del café desde origen hasta su disponibilidad. Cada país tiene su ventana de cosecha, procesado, reposo y liberación comercial y conocer estos tiempos permite interpretar mejor la información y planificar con mayor criterio. Pulsa en el siguiente enlace para descargar nuestro Calendario de Cosechas.