En los últimos años, el sector del café de especialidad ha experimentado muchos cambios en la forma de procesar el grano. Más allá de los métodos tradicionales, que han garantizado calidad y consistencia durante décadas, la innovación en esta etapa de producción ha dado lugar en la actualidad a una tendencia en auge: los procesos experimentales. Estas técnicas están abriendo un universo de posibilidades sensoriales y comerciales dentro del sector y, con ellas, los productores buscan diferenciar sus cafés y responder a la cada vez más creciente demanda de los consumidores.